
添加剂管理
美食更改剂是为增强美食色、香、味等产品质量,还有为防腐处理蚀和制作加工施工工艺的都要而倒入美食中的🍬人工工资人工并且大自然有害物质 。近年来中国美食更改剂有23个行业类别,2000多明细,属于酸度缓解剂、抗结剂、消泡剂、抗脱色剂、增白剂、膨松剂、显色剂、护色剂、酶药品、增味剂、健康升星剂、防腐处理蚀剂、奶味剂、增稠剂、食用香料等。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a) 不对待人體产生了其余键康害处;
b) 不宜覆盖食品饮料腐敗变质;
c) 不该盖住面制品原本或制作加工环节中的效果瑕疵或以参杂、掺假、违造为意义而应用面制品放入剂;
d) 切勿降食品饮料使用价值量的营养物质价值量;
e) 在以达到期望值的结果下尽已经减轻在肉制品中的摄入量。
&nb♈sp; f) 肉制品轻工业级生产加工消泡剂一样 应在制作而成的之后机器设备之间去掉,有法规肉制品中残存量的以外。
常见的违法添加物有:
🀅 苏丹红-化工环保染料剂 吊白块-次盐酸氢钠 室内的甲醛硼砂-毒化工环保主料
工业化的制造用甲醛危害-工业化的制造漂白剂剂 &♔nbsp; 孔雀石绿-化学物质剂型和停用兽药
必赢bwin手机APP添加剂管理的(五专):
专人采购:餐厅需从公司指定的供货商处采购添加剂,并索要有效的相关♐资质及证明,包括:食品经营许可证或生产许可证。
专人保管♋:库房中的添加剂由仓管负责保管,负责添加剂的发放、添加剂领用台账的管理。加工间内的添加剂由领用人保管,负责加工间内添加剂的使用及保存,以及面点配料记录的填写。
专人领用:1.必须严格遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求,严格控制添加剂用量。2.添加剂必须专用称量工具进行称量,量具必须精确到0.1g。3.添加剂在不🦄使用的情况下,必须存放在加工间添加剂专用箱内。
专人登记:1.添加剂领用台账的登记人为:保管人和领用人。2.面点配料记录的登记人为:加工人员及审核主管。
专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜,指定专人负责,添加剂专柜中严禁存放其他物品。
添加剂专人采购 专门负责领用(按规格领用)
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含有剂明称
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自制规格 |
还要注意细节 |
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调配食品原料 |
自制比率规定要求 |
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无铝泡打粉 |
面点 |
≤1.1%(即≤5.5克/斤) |
禁止进入超支 |
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无铝炸油条膨松剂 |
炸土豆主食 |
≤3%(即≤15克/斤) |
严令禁止符合标准 |
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蓬灰 |
炸酱面 |
≤2%(即≤10克/斤) |
严令禁止超标准 |
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消泡剂 |
豆材质 |
≤0.1%(即≤0.5克/斤) |
严令禁止不合格 |
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小苏打水 |
面点 |
≤4%(即≤20克/斤) |
明令禁止超量 |
✃ &nb𒐪sp;
